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    一尾中特连准高手: 在长岛,虾是这么吃的,家里请客吃饭必备菜谱。

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    发表于 2015-4-9 17:47:10 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    虾,是126期独家一尾中特料人餐桌上最常见的海鲜品种。因为简单好做、味道鲜美深受大家的喜爱,常吃的有盐水虾,最出名的有大虾烧白菜。于是,小编今天整理了好多好多关于虾的做法跟大家分享!快快动手做起来吧!
    盐水虾食材:
    活虾、姜、葱、盐、姜蓉、香油生抽。
    做法:
    1)虾洗净沥干水份,姜葱加盐放水中煮开。
    2)倒入虾,盖盖,虾变红,水再煮开后捞出虾过滤,姜蓉,香油,生抽,全部混合即可。

    大虾烧白菜食材:
    大虾10只、娃娃菜、精盐、味精、上汤、料酒。
    做法:
    1)大虾用牙签去掉沙筋,剪去爪洗净,焯水备用。
    2)娃娃菜切片。
    3)锅中放油,加葱段、姜丝炒出香味。
    4)下娃娃菜煸软,放大虾炒出虾脑,烹入料酒。
    5)加入调料,用慢火烧至汤快收干时,放味精,淋香油,装盘即可。

    白灼虾食材:
    鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺。
    做法:
    1)锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开。
    2)水烧开后放入处理好的(剪去须脚,挑去虾线)虾。
    3)虾放入后,用中火煮1分钟即熄火。
    4)将虾捞出沥净水。
    5)准备好喜爱的调味料蘸来食即可。

    香辣虾食材:
    虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖。
    做法:
    1)大虾开背挑纱线,去头,料酒和姜腌制片刻。
    2)起油锅,油热后开中火,放花椒和干辣椒段,出香味后捞出。然后放五六片姜,炸干后放糖,用炒勺搅化,之后放一勺郫县豆瓣炒出红油,再倒少许生抽。
    3)然后开大火放入虾,变色后放入葱段爆炒,出锅前30秒倒入一些香醋提香。

    红酒洋葱烩虾食材:
    虾、洋葱、红酒、盐、黄油食材。
    做法:
    1)将虾洗净后去壳去虾线,控干水分。
    2)洋葱对半切开,剖面向下,切成细丝。
    3)黄油块下锅,中火,融化后将虾下锅,分别将两面煎至变色,盛出备用,不要煎太久,一面变色就翻面,另一面变色之后就出锅。最好用黄油做,味道会比较香,将虾提前煎一下,一来是吸收了黄油的味道比较香,二来是虾比较大,提前煎一下,后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。
    4)同一口锅,再放入一些黄油,大火,等黄油融化后,下洋葱丝。
    5)翻炒至洋葱略微变蔫,边缘有点透明。
    6)放入之前煎好的虾,翻炒几下,沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红葡萄酒,根据自己口味加盐调味,翻炒几下,至汤汁全部收干即可出锅。

    油焖虾食材:
    虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜食材:
    做法:
    1)虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可。
    2)锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色。
    3)虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味。
    4)然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷1—2分钟即可。
    5)然后摆盘就可以吃啦~~

    黄金凤尾虾食材:
    500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋。
    做法:
    1)虾清洗干净开始处理,用剪刀剪去虾线。
    2)去虾头,用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线。
    3)去虾壳。
    4)再次清洗干净,用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟。
    5)一颗鸡蛋打散。
    6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉。
    7)放入蛋液中,裹一层蛋液。
    8)滚上面包糠。
    9)锅中烧热油,八成热时把虾丢进去。
    10)炸至金黄即可出控油出锅。



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     楼主| 发表于 2015-4-9 17:49:52 | 只看该作者
    至Q虾球食材:
    300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠。
    做法:
    1)冻虾划开,去头去壳。
    2)用刀将虾背划开,用牙签把虾肠挑出来。
    3)用刀把虾仁剁成泥,里面加上葱姜末。
    4)取一只鸡蛋,蛋清和蛋黄分离。
    5)虾泥里加盐,蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液。
    6)取一块虾糊,团成圆形,先在蛋黄液力蘸一下,然后滚上面包糠。
    7)锅里放油,烧到六成热就把虾球放进去炸,不断地翻面,炸到外表金黄就可以捞出来了。

    芙蓉虾食材:
    大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
    做法:
    1)将虾洗净,先剪去虾须,挑出虾线,去掉虾头,剥去虾皮,保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。
    2)将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,还可以再放入些姜末,葱末一同腌渍。
    3)将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。
    4)锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。

    玉子虾仁食材:
    500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水
    做法:
    1)日本豆腐2袋,鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳,青豆少许。
    2)用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示,按提示操作),分成两段后,拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片状。
    3)把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁。
    4)装点青豆,撒少许盐,准备入蒸屉。
    5)上锅蒸,锅开后三、五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感。
    6)把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀。
    7)把水淀粉倒入锅中,加入少许一品鲜(酱油),待形成薄薄的芡汁之后关火即可。
    8)把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的玉子虾仁上
    9)有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了!

    糖醋炒海虾食材:
    600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉
    做法:
    1)虾洗净控干水分,挑去虾线。
    2)葱姜蒜分别切片。
    3)起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。
    4)放入海虾。
    5)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋,大火翻炒2分钟。
    6)再放入1汤匙陈醋,把干淀粉调成淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。

    宫保虾球食材:
    大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油
    做法:
    1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线。
    2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味。
    3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用。
    4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用。
    5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
    6)放入虾仁炒散。
    7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒。
    8)加入调味汁炒匀。
    9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

    蒜香焗大虾食材:
    虾一斤、蒜蓉少许、盐少许、味精少许
    做法:
    1)将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠。
    2)蒜蓉剁好后,放入油锅炸香,加盐味精调好味。
    3)用小勺将蒜蓉加在虾背上。
    4)烤箱预热180°。
    5)把虾放入铺好锡纸的烤盘,刷上油。
    6)烤制虾熟。
    7)加点辣椒粒,胡萝卜粒,葱粒再烤5分钟就可开动咯。

    蒜蓉粉丝蒸虾食材:
    500g虾、50g粉丝、适量剁椒、适量盐、适量白酒、适量蒜末、适量葱花
    做法:
    1)将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净。
    2)加入少许盐。
    3)加入少许白酒腌制20分钟。
    4)滚热的开水烫粉丝。
    5)10分钟,烫软后捞出,铺在一干净盘底。
    6)将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上。
    7)然后撒上蒜末。
    8)凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火4分钟,关火即可,出锅后可以加少许葱花点缀。



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    发表于 2017-7-17 15:53:08 | 只看该作者
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